Por Mako Sierra

Celaya, Gto.- María de los Ángeles Aguilar, quien actualmente
cursa el séptimo semestre de Ingeniería Agroindustrial en la Sede Salvatierra
del Campus Celaya-Salvatierra de la Universidad de Guanajuato, realiza una ardua
investigación para prolongar la vida de la fresa en el anaquel.

Su última experiencia dentro de la investigación fue
derivada de los veranos de investigación, tuvo la oportunidad de inscribirse a
los veranos región centro y durante unas semanas fue becaria del Dr. Antonio
Cárdenas en el Centro de Investigación en Química aplicada en Saltillo Coahuila.

Durante su estancia en el centro de investigación pudo
conocer la investigación del Dr. Cárdenas titulada ‘efecto de recubrimiento a
base de quitosano sobre la aplicación de fresa para aumentar su vida útil en
anaquel’

Este trabajo a María de los Ángeles le llamó especial
interés ya que se encuentra en la redacción de su tema de tesis en donde habla
sobre la aplicación del quitosano en productos de conserva y explicó que el
quitosano es un biopolímero, derivado de la quitina y se obtiene mediante la
desacetilación de la cáscara de camarón. 

Su asesor de tesis actualmente es el
Dr. Rubén Rodríguez, quien también investiga el quitosano dentro de la
Universidad de Guanajuato, cuenta con un doctorado en biotecnología y pertenece
al departamento de Ingeniería Agroindustrial.

La estudiante explicó que al seleccionar el quitosano como
conservador, contribuirá a un impacto ambiental y ecológico mejor, puesto a que
la cáscara es uno de los principales contaminantes de la industria camaronera;
además en términos económicos para el productor prolongar el periodo de vida de
un producto en anaquel representa un ahorro cuantioso por la logística del
producto. “nosotros como ingenieros agroindustriales debemos darle mayor valor
agregado a los productos del campo el poder investigar cómo hacerlo, me permite
aplicar completamente mi carrera.

En años recientes el interés por la efectividad en la
determinación de estabilidad de un producto y del tiempo de vida útil del mismo
ha incrementado su importancia, especialmente en el campo de los alimentos,
bebidas y otros productos biológicamente activos. 

Esto se atribuye a la
creciente exigencia de la presencia de la fecha de caducidad, que es la
asignación de un momento específico de expiración para la venta del producto o
uso para el consumidor.

Su interés por la investigación aseguró surgió a partir del
segundo semestre de la carrera pues dijo “La Sede Salvatierra se caracteriza
por la participación de los alumnos en la investigación con los profesores”. En
un futuro cercano le gustaría realizar una maestría y un doctorado ya que
afirma su pasión es la investigación.